Dans les cuisines nord-africaines comme ailleurs, les bocaux de légumes faits maison sont un héritage culinaire précieux. Mais ce patrimoine peut devenir un terrain propice aux erreurs dangereuses. Car derrière une apparente ressemblance visuelle se cachent deux procédés radicalement différents : la mise en conserve à chaud et la lactofermentation. Et selon la méthode choisie […]
